Lei av falafler som går i oppløsning under steking? Her er hemmeligheten.
Falafel blir best om en bruker kikerter som kun er bløtlagt, ikke kokt. Dette gir en fantastisk god deig, som ikke bare smaker nydelig men som holder formen perfekt under steking. I tillegg gjør oppskriften det umulig å bruke kikerter på boks, som jeg er sikker på både smakssansen din og miljøet rundt oss setter stor pris på. Lykke!
Her er oppskriften:
- 2 desiliter tørka kikert
- 1 sjalottløk
- 1 halv kinesisk hvitøk
- Noen kvaster persille
- Noen kvaster koriander
- 0,5 rød chili
- 1 teskje salt
- 1 teskje spisskummen
- 1 teskje bakepulver
- 4-5 spiseskjeer hvetemel eller kikertmel
- Olje til steking
Sil av vannet og ha kikertene over i en kjøkkenmaskin. Skrell løk og hvitløk og ha i sammen med kikertene. Tilsett persille, koriander, chili, salt, spisskummen, og bakepulver.
La maskinen gå på middels hastighet en liten stund. Kikertene skal ikke finmales. Du må nok stoppe et par ganger for å dytte massen ned fra kantene med en slikkepott.
Tilsett én og én spiseskje mel. Når massen begynner å klebre seg sammen har du hatt i nok
Overfør massen til en bolle som du dekker til med plastfolie og setter kaldt i minst 2 timer.
Før steking former du boller av ønsket størrelse med hendene. Varm opp oljen til medium/høy varme i en stekepanne og stek falaflene.
Dytt de litt ned med en gaffel slik at de blir cirka én centimeter tykke.